En 1965, Huerta et ses collègues organisateurs ont lancé une série de grèves et de boycotts contre divers viticulteurs californiens qui ont duré cinq ans et ont fini par s'étendre aux producteurs de laitue.
Sa mère avait inculqué à sa fille un esprit d'activisme dès son plus jeune âge. En réfléchissant à sa transition de carrière lors d'une interview précédente, Huerta a noté qu'elle pensait qu'elle pourrait faire plus en organisant les ouvriers agricoles qu'en essayant d'enseigner à leurs enfants affamés.
Huerta a abandonné ses débuts en tant qu'institutrice pour consacrer sa vie à organiser les travailleurs agricoles, en faisant pression pour des changements dans les lois sur l'immigration, l'inscription des électeurs, les droits des femmes et la réforme des soins de santé.
Huerta en était à son deuxième mariage lorsqu'elle est devenue institutrice. Ses deux premières rencontres ont abouti à des grossesses, et Huerta a déclaré qu'elle avait fait en sorte que les bébés soient élevés par d'autres, affirmant que Chavez l'avait fait pression pour qu'elle ait des relations sexuelles une fois et l'avait violée à une autre occasion. Dolores Huerta, icône américaine des droits civiques, à qui on attribue le cri de ralliement éternel"Si, se puede!", est décédée à l'âge de 96 ans.
Dans une interview accordée à PBS en 2012, avant que les accusations d'agression contre Chávez ne soient révélées, Huerta a déclaré qu'elle était d'accord avec le fait qu'il soit sous le feu des projecteurs, car elle souhaitait se concentrer sur l'aide aux gens plutôt que sur la gloire.
Huerta en était à son deuxième mariage lorsqu'elle est devenue institutrice, mais cette carrière n'a pas duré longtemps.
Les deux rencontres ont abouti à des grossesses et Huerta a déclaré qu'elle avait fait en sorte que les bébés soient élevés par d'autres.